طريقة عمل كنافة بيتية بالجبنة

كنافة بيتية بالجبنة

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: بلاد الشام
الطاهي: دعد أبو جابر، فتافيت | النوع: حلويات عربية

المكونات
كنافة بيتية بالجبنة

500 جرام عجينة كنافة خشنة
200 جرام سمنة ذائبة
100 جرام زبدة ذائبة

الحشوة :

500 جرام جبنة بيضاء محلاة ( نابلسية او عكّاوي ) مبروشة خشن
300 جرام جبنة موتزاريلا مبروشة خشن

الطبقة العلوية:

½ كوب سميد خشن
2 كوب حليب سائل كامل الدسم
¼ كوب سكر عادي
¼ ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة مع قليل من السكر

للتزيين:

½ كوب فستق حلبي مغسول ومجفف ومجروش

القطر:

3 كوب سكر عادي
½ 1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة قطر الذرة corn syrup
2 ملعقة صغيرة ماء الزهر ( اختياري )

طريقة التحضير
كنافة بيتية بالجبنة

تفرك الكنافة باليد وتتفتح خيوط العجين عن بعضها
تخلط السمنة والزبدة الذائبتان معا
تفرك الكنافة بالمزيج جيدا جدا حتى تتشرب الكمية
توزع عجينة الكنافة في صينية مستديرة قطرها 40 سم تقريبا وتضغط قليلا
يخلط نوعا الجبنة وويوزعا فوق العجينة مع الابتعاد 2 سم عن الحواف

لتحضير الطبقة العلوية :

في قدر يخلط السميد والحليب والسكر ويوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متماسكا
تضاف المستكة وتخلط ويرفع المزيج عن النار
فورا يوزع فوق الجبنة
تدخل الصينية الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى اعلى درجة على الرف السفلي
بعد ثلاث دقائق تخفض الحرارة الى 180 وتترك الصينية مدة 15 – 20 دقيقة مع لف الصينية مرتين خلال ذلك لتوزيع الحرارة بالتساوي
تخرج من الفرن وتكون القاعدة قد اصبحت ذهبية اللون
فورا تقلب على صينية اكبر قليلا
تشرب بالقطر فورا وترش بالفستق الحلبي المجروش وتقدم ساخنة

القطر:

في قدر يوضع الماء ويدار فوقه السكر ويترك على نار متوسطة حتى يذوب
عندما يبدأ بالغليان، يضاف عصير الليمون وقطر الذرة، يحرك المزيج وتخفض الحرارة. يترك على النار مدة 7 دقائق