شيخ المحشي

طريقة عمل وصفة شيخ المحشي على الطريقة اللبنانية.

مقادير - شيخ المحشي:

• ½ 1 كغ من الباذنجان٬ متوسط الحجم، المقشّر والمقطّع إلى أرباع
• 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي

للحشوة:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
• ½ كغ من لحم الغنم المفروم
• 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتتان
• ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص

للصلصة:

• 1 فص من الثوم٬ مسحوق
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
• ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• 1 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
• 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء

طريقة تحضير - شيخ المحشي:

1. يُقسَم الباذنجان بالطول إلى قسمين. يُحمّى الزيت النباتي (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) ويُقلّى الباذنجان حتى يكتسب اللون البني الذهبي. ويُرفَع عن النار ثم يُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت.
2. تُحمّى الملعقتان الكبيرتان المتبقّيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ناعمًا. ويُضاف لحم الغنم المفروم ويُحرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني. يُضاف مكعبان مفتّتان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، السبع بهارات العربية والصنوبر ويُحرَّك المزيج حتى يتماسك جيدًا.
3. تُمزج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة صغيرة وتُترَك على النار حتى تغلي. وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُرفَع عن النار وتُوضَع جانبًا.
4. يُحشى الباذنجان المجهّز بمزيج اللحم ويُوضَع على طبق كبير للخَبز ثم تُسكَب فوقه الصلصة. يُغطّى بورق الألومنيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
5. يُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.

نصائح الطبخ : تُوضع شرائح الطماطم المستديرة والفليفلة الخضراء فوق الباذنجان المحشو قبل خبزه.

وصفة أخرى لطريقة عمل طبق شيخ المشحي من المطبخ السوري