طريقة عمل التمرية النابلسية

المقادير :

العجينة:

ثلاثة أكوب من الدقيق

نصف كوب من الزيت النباتيّ.

ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة

رشّة ملح.

ماء.

الحشوة :

ثلاثة أكواب ونصف من الماء

ربع كوب ماء ورد

كوب من السميد

كوب من السكر

نصف كوب من الحليب

ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

طريقة التحضير:

نخلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض وهي ( الماء مع ماء الورد والسميد والسكر والحليب ) على النار ونخلط جيداً، حتى يتماسك الخليط، مع الحذر من عدم تكتل الخليط، وبذلك نكون قد حصلنا على الحشوة.

نعجن كلاً من الطحين، والماء، والزيت، وسكر، والملح، وبعد العجن نتركها لتستريح مدّة قدرها نصف ساعة، بعدها نقطّعها إلى كرات صغيرة الحجم. 

نرقّ العجين المقطّع لأكثر درجة ممكنة، وفي أثناء الرقّ تُدهن العجينة والمنضدة بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق. 

نضع الحشوة فوق العجينة المرقوقة، ثمّ نطويها على بعضها، ونقليها في زيت مغلي غزير. 

نضعها بعد القلي على ورق تنشيف للتخلّص من كميّة الزيوت الكبيرة منها، ثمّ نرشّ عليها سكّر البودرة وبعض المكسرات.